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Levedura

As leveduras nada mais são do que micro-organismos que transformam o açúcar presente no mosto em álcool, gás carbônico e outros subprodutos da fermentação. Eles basicamente são divididos em duas famílias: as de alta fermentação (Ale) e as de baixa fermentação (Lager). Embora todo levedo faça basicamente o mesmo trabalho, as características do produto obtido após a fermentação diferem em função de pequenas diferenças de metabolismo, o que faz com que o produto final apresente aromas e sabores distintos.
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